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水晶玉白菜的做法_1

2018-11-07 18:26:23
水晶玉白菜的做法 “这是一款有心意、有寓意的精致美食,特别适合热热闹闹、红红火火的年夜饭。吃颗“玉白菜”,来年遇“百财”。

这个“水晶玉白菜”是一个像生的点心,虽然制作起来需要一点耐心,但是当它出锅的那一刻,会让人感觉,什么都值得了,而且并不是很难。在这里我做了超级详细的步骤,连水量也称量过,和大家分享,相信你一定一看就能明白。同时祝福所有的美食家们在新的一年里,事事如意,财源滚滚。

距离过年还有好几天的时间,赶紧练习一下,在年夜饭上露上惊人的一手吧。” 食材明细 主料 水晶皮:澄粉 120克 玉米淀粉 30克 开水 185毫升 猪油 10克 辅料 馅料:肉糜 适量 水发香菇 几朵 生姜 少许 香葱 少许 配料 生抽 1汤勺 鸡精 几粒 胡椒粉 少许 清淡 口味 技巧 工艺 一小时 耗时 高级 难度 水晶玉白菜的做法步骤 1先来准备馅料,我准备的是糯米、肉糜、水发香菇、生姜、香葱。 2糯米提前浸泡好,放入蒸屉里蒸熟。(蒸屉里铺上专用的屉布,捞出糯米铺上上面,不要水) 3蒸糯米饭的同时,来准备配料,把水发香菇切成小丁,生姜、葱白,切成末。 4锅中烧热少许油,放入葱姜末煸出香味。 5放入肉糜和香菇丁,翻炒至肉糜变色。 6加入蒸好的糯米饭炒匀,再加入少许浸泡香菇时的香菇水,调入胡椒粉、生抽、鸡精,翻炒均匀,成馅料。 7这时候开始准备水晶面皮,准备好水、猪油,澄粉和玉米淀粉。 8把澄粉和玉米淀粉混合拌匀,把水烧开,冲入碗里,边加边用筷子搅拌,成无粉末的絮状,然后盖上盖子焖5分钟。 9揉成团。 10加入猪油。 11揉成光滑、细腻的面团。 12把面团平均分成两份,其中一份加入1滴食用绿色素。(也可以用青菜汁或者菠菜汁等来上色,但效果要差一些) 13把2份面团揉成一样长度和粗细的长条,用菜刀两份同时切,分成大小较均匀的小剂子。 14取一份绿色面团,在手心揉成小长条,然后围成一个圈。取一份白面团揉成小院形。 15把白面团放入绿色面圈的中间。(要注意大小吻合) 16先用手稍微按扁。 17再用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮,不要太薄,应该后面还要整形。 18装入适量馅料,用手按紧。(如果不熟练的情况下,建议直接先把馅料揉成团,再放在面皮上,那样比较容易操作) 19把面皮捏成一个五角星的样子。 20从底部开始慢慢捏,把面皮往上移动,致使五角星的五个叶子变大。 21用大拇指、食指、和中指一起托住,把任意一个叶子配合着放在无名指上,用图中案板上那样的小刀的刀背,在叶子上压出白菜叶的花纹,依次把5片叶子都压好。 22取其中一片叶子,再把底部捏大一点点。 23把捏好的叶子往身前粘过来,然后顺同一方向把5个叶子都粘好。 24捏好后,左手拿着,用右手的虎口从中间进行整形,并且把叶子整理好,这样,一个白菜生胚就做好了。 25依次做好 所有的“玉白菜”。 26蒸屉里铺上胡萝卜片防粘,把做好的“玉白菜”放在上面。 27入开水锅中火蒸约3到5分钟即可。
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