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蚝汁烧肉馅油面筋的做法【图文】,怎么做好吃

2018-11-02 17:28:55
蚝汁烧肉馅油面筋的做法【图文】,怎么做好吃 香味 菜品口味烧主要工艺10-30分钟所需时间普通制作难度 食材明细 猪肉馅适量油面筋适量虾皮适量葱适量姜适量蒜适量生抽适量耗油适量糖适量盐适量鸡精适量 蚝汁烧肉馅油面筋的做法详细步骤第1步先调制肉馅。猪肉馅选用肥瘦比为3:7的,如果不喜欢吃肥肉,可以选择纯瘦肉馅,但口感和会相对差一些,会没有那么油润。在肉馅中加入适量虾皮提鲜。大葱切成碎,生姜去皮后切碎放入研磨杯,加入一丁点清水,用料理机打成泥。(生姜是打成泥,如果图省事也可以切成碎末,但容易影响口感。)第2步把生姜泥和葱碎加入肉馅中。加入适量的生抽,盐,糖,鸡精调味。第3步用手朝着一个方向搅打肉馅,将肉馅搅匀并打上劲。制作肉馅面筋。用水果刀将油面筋挖一个洞,掏出里面的心,注意不要掏破,掏出来的内心不用浪费,可以混合到肉馅里。第4步把肉馅塞入面筋球里,面筋口处填平。油菜整棵洗净,洗的时候要小心,尽量保持油菜的完整性,香菇去蒂切成片备用。第5步油菜凉水下过,锅开后稍烫一片刻,只要一断生就可以看出来,不可焯水时间太长,以免营养流失,也影响油菜的色泽和形态。捞出的油菜迅速过凉水,以保持油菜碧绿的颜色,然后沥去水分备用。第6步开中火,锅中到少量底油,油温后下入葱姜蒜炝锅,速度要快,不要煸糊。下入肉馅面筋球,倒入适量的清水,水和面筋球持平就可以了,水开后转中小火。第7步加入适量的生抽,耗油,加入少量的盐,糖调味,一直保持中小火烧制。(盐的量不可多,生抽和耗油都是有咸味的。)当汁收至还剩1/3时下入香菇片,在烧制1~2分钟左右,然后撒入鸡精,淋入芡汁,收汁挂芡。第8步用刚才备好的油菜围出花边,将烧好面筋球收口朝下,连汁带香菇一起盛入盘中间。此菜既有汁烧面筋的厚重味,又有油菜油菜清爽的本味,两者搭配,既解馋下饭,又爽口解腻,虽然很家常,但美观的造型又给此菜增添了一份隆重感,即使作为家庭宴客菜,也是非常体面的。蚝汁烧肉馅油面筋的营养分析学急救练接生大学生动姐是怎样炼成的
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